Rezepte

Zutaten

• 20 g Hefe
• 1 Tasse lauwarmes Wasser
• 2 gekochte, geriebene Kartoffeln
• 1 kg Weizenmehl Type 1050 oder 600 g Weizenmehl und 400 g Roggenmehl
• ca. 3/4 l lauwarmes Wasser
• 1 1/2 EL Salz
• etws Mehl zum Bestäuben.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefe auflösen und einen Vorteig machen. Die geriebenen Kartoffeln dazugeben. Nach und nach das Wasser und Salz unter ständigem Kneten zuschütten. Den Teig durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst. Zudecken und 40 - 50 Min. gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich ungefähr verdoppeln. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, rundwirken und Laibe formen. Mit einem Tuch zudecken und gut 25 Min. ruhen lassen. Auf ein gefettetes, bemehltes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, in den vorgeheizten Ofen - untere Schiene - schieben. Eine halbe Tasse Wasser dazustellen oder vorsichtig auf die Bodenplatte gießen. Das Brot muss ungefähr 60 - 70 Min. backen. Es ist gar, wenn es beim Anklopfen des Bodens hohl klingt. Herausziehen und gleich mit Wasser bestreichen. Backtemperatur: 280° auf 200° fallend.

Zutaten

• 350 g reines Dinkelmehl und 650 g Weizenmehl Type 550 bzw. Type 1050
• Salz nach Geschmack
• 1 Würfel Hefe
• ca. 600 - 650 ml Wasser

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten und solange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig mind. 1 - 1 1/2 Stunden zugedeckt ruhen lassen (während dieser Zeit zweimal aufkneten). Mit nassen Händen 10 - 12 Wecken formen und auf dem gefetteten Blech nochmals kurz gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (250 Grad) 5 Min. backen; dann auf 220 Grad zurückschalten. Backzeit ca. 25 Minuten.

! Der Teig sollte nicht zu fest sein !

Zutaten

• 400 g Weizenvollkornmehl
• ca. 1/4 l Wasser
• 1 Würfel Hefe
• 10 g Salz nach Geschmack

Für den Belag:

• 2 EL Mehl
• 200 g Sahne
• 2 Eier
• Salz, Kümmel
• Zwiebeln, Rauchfleischwürfel.

Zubereitung

Das Mehl mit Hefe, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten; den Teig kurze Zeit gehen lassen und auf einem Backblech ca. 1 bis max. 1,5 cm hoch verteilen.
Die Zutaten gut vermengen und auf dem Teig verstreichen. Bei 200 Grad ca. 20 Min. backen.
Anstelle von Zwiebeln kann man auch kleingeschnittenen Lauch oder grob geraffelte Zuccini verwenden.

Zutaten

• 2 Tassen Grünkernschrot
• 1,5 Tassen Wasser (aufkochen und abkühlen lassen)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen fein wiegen
• 200g Butter

in die Masse einarbeiten:

• 4 Esslöffel kaltgepresstes Öl
• 1 Messerspitze Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Pfeffer
• 1-2 Teelöffel Kräutersalz
• 1 Priese Muskat
• Kerbel, Estragon, Bohnenkraut fein wiegen
  (oder getrocknete Kräuter verwenden)

Am Vortag zubereiten!

1250g Weizenmehl WM 405 oder WM 550, 250g Zucker, 250g Butter, 2,5 Würfel Hefe, 1 Ei, etwas Zitronenschale, 1Prise Salz, ca. 600 - 650 ml Milch, evtl Sultaninen in Rum eingeweicht

alle Zutaten müssen handwarm sein. Die Hefe wird zuerst mit Zucker und Milch angerührt.

Nach dem Flechten mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker und/oder Mandelplättchen bestreuen.

Einen Kranz lässt man in einem niederen Kuckenblech mit schrägem Rand gehen. In die Mitte stellen Sie ein Glas mit großem Durchmesser.

Die angegebenen Mengen reichen für einen Kranz oder zwei große Zöpfe.

400g Mehl, 2 Esslöffel Zucker, 125g Margarine, 1 Ei, 1Prise Salz, Vanillezucker,1 Würfel Hefe, etwas warme Milch

daraus einen Teig machen. Alle Zutaten müssen handwarm sein. Gut gehen lassen, auswellen und auf ein gefettetes, Backblech geben.

Für den Belag: 200g fein gehackte Mandeln, 200g Zucker, 200g Butter und 4 EL Milch unter Rühren aufkochen, abkühlen lassen und auf dem Hefeteig gleichmäßig verteilen.

Bei 180-200°C 30-40 min. backen